Las alubias rojas fritas son la versión triturada y salteada de esta legumbre, al estilo de los frijoles refritos latinos —no el guiso español tradicional—. Se preparan con un sofrito de verduras en lugar de guisarse y quedan perfectas para acompañar con arroz, pollo, huevos fritos o en fajitas con queso y aguacate.
- Raciones
- Variable
- Tiempo
- 17 min
- Preparación
- 5 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 1 bote de alubias rojas (de conserva)
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Perejil
- Avecrem (caldo concentrado)
- Aceite de girasol
- Sal
- Comino
Preparación paso a paso
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Es más rentable tener las alubias a granel secas, simplemente las pones durante horas a remojo y luego las cueces. Si no tienes tiempo, las de bote van perfectas. Al abrirlas, introduce un cuchillo por los bordes del bote sin romper las judías para que entre aire y poder extraerlas enteras para su lavado.
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Enjuaga bien las alubias con agua para quitar el líquido de conserva.
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Añadimos los ingredientes a las judías. No tengo medidas exactas, todo es al gusto. Después de hacer en varias ocasiones ya le coges el punto y sabes si te gustan con más cebolla, más secas o añadir agua para que esté la pasta más suelta.
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Batimos bien las legumbres con los ingredientes para que no queden grumos. Puedes hacer un sofrito de pimiento y cebolla para que salga más dulce. El aceite de girasol queda más suave, el de oliva le da un toque más fuerte.
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Vierte la pasta de los frijoles en la sartén y remueve. Verás cómo cambia el color de marrón claro a oscuro. Conforme se van calentando se irá reduciendo la masa, si se pegan un poco añade algo más de aceite y sigue removiendo.
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Añade más aceite si se pega. Cuando ya puedes manejar la pasta al unísono es el momento de servir. Si te gustan más secas puedes aguantarla un poco más al fuego. Tiene cierto parecido a las gachas manchegas.
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Una vez tienes los frijoles fritos, puedes servirlos con arroz, acompañado de pollo, con huevo y plátano frito o en fajitas con queso y aguacate. También con nachos. Según tus gustos y creatividad.
- Sirve acompañado de arroz, pollo, huevos fritos con plátano, o en fajitas con queso y aguacate.
Siempre he comido las alubias rojas guisadas. Aquí en España es la receta más común, judias rojas guisadas, las puedes encontrar con pollo, con arroz, con verduras, con chorizo, a la Vasca o con sacramentos o pringá. Es lo más típico o por lo menos lo que yo conocía. Y la verdad que de niño lloraba cada vez que tenia que comer alubias rojas o judías rojas.
Años atrás descubrí otra manera de poder hacer diferentes recetas con esta legumbre. Alubia Roja que tiene un sin fin de nombres como habichuela, haba, judias, fabas, poroto, ejotes, carotas, pochas, caparrones, calbotes, mongetes, y la que más se escucha, Frijoles. Seguramente hay muchas más, puedes dejar un comentario contando los nombres por los que tú la conoces.
Preguntas frecuentes
¿Estas alubias rojas fritas son como los frijoles refritos?
Sí. Es la versión triturada y salteada de la alubia roja, al estilo de los frijoles refritos latinos, y no el guiso español tradicional. Se baten las alubias con las verduras y los condimentos y se cocinan en la sartén hasta que la pasta pasa de color claro a marrón oscuro.
¿Puedo usar alubias rojas de bote o tienen que ser secas?
Las de bote van perfectas y es lo más rápido: solo tienes que escurrirlas y enjuagarlas bien para quitarles el líquido de conserva. Las secas a granel salen más rentables, pero necesitan horas de remojo y una cocción previa.
¿Con qué se acompañan las alubias rojas fritas o frijoles refritos?
Se sirven con arroz, pollo, huevos fritos con plátano, en fajitas con queso y aguacate o con nachos. Funcionan muy bien como acompañamiento o guarnición.
¿Cómo consigo que queden más secas o más sueltas?
Es cuestión de fuego. Si las quieres más secas, aguántalas un poco más en la sartén; si las prefieres más sueltas, añade un poco de agua a la pasta. Echa algo más de aceite si se pegan.
¿Qué aceite es mejor, girasol u oliva?
Puedes usar cualquiera de los dos. El aceite de girasol queda más suave y el de oliva le da un toque más fuerte; va al gusto.
¿Por qué la alubia roja tiene tantos nombres (frijol, caparrón, poroto…)?
Según la zona, la alubia roja se llama habichuela, judía, faba, poroto, ejote, caparrón, pocha, mongeta… y, el más extendido, frijol. Por eso esta receta se conoce también como frijoles refritos.
