La horchata de almendras casera es una bebida vegetal natural, refrescante, vegana y sin lactosa (sin leche), ideal para el verano. También se conoce como leche de almendras o bebida de almendras: con solo almendras, agua y azúcar la preparas en casa paso a paso, y además aprovechas la pulpa sobrante.
- Raciones
- 1 litro
- Tiempo
- 15 min (+ remojo)
- Preparación
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 200 g de almendras crudas peladas
- 1 litro de agua (para la horchata) + agua para el remojo
- 80 g de azúcar (al gusto)
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- Canela molida para espolvorear (opcional)
Preparación paso a paso
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El remojo es clave: al hidratarse, la almendra se ablanda, suelta mejor su sabor y rinde mucho más al triturarla. Deja las almendras cubiertas de agua fría toda la noche. Cuanto mejor sea la almendra (mejor si es de la zona), mejor saldrá la horchata.
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Si compras la almendra con piel, este es el momento de quitarla. La horchata queda más blanca, fina y sin el punto amargo de la piel. Tienes el truco rápido para pelarlas en el vídeo que te dejo más abajo: se escaldan y la piel sale sola.
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Echa las almendras escurridas en la batidora o vaso americano con un vaso de agua (unos 250 ml del litro total) y tritura a máxima potencia hasta obtener una pasta blanca y fina. Trabajar primero con poca agua ayuda a moler mejor la almendra.
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Incorpora el resto del agua y vuelve a triturar un par de minutos. Verás cómo la mezcla se vuelve una leche blanca de almendra. No tengas prisa: cuanto más fina la dejes, más cremosa quedará la horchata.
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Vierte la mezcla sobre una tela fina, estameña, gasa o bolsa para leches vegetales colocada sobre un bol. Exprime bien con las manos para sacar todo el líquido. Lo que queda en la tela es la pulpa de almendra: ¡no la tires!, sirve para deshidratarla y hacer harina o rebozado (lo tienes en el vídeo Zero Waste de más abajo).
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Devuelve la leche de almendra colada a la jarra, añade el azúcar al gusto, la rama de canela y la piel de un limón (solo lo amarillo, la parte blanca amarga). Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva del todo.
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Mete la jarra en la nevera un mínimo de 2-3 horas para que coja frío y se infusione con la canela y el limón. Antes de servir, retira la rama de canela y la piel de limón, remueve (tiende a posarse abajo) y sírvela muy fría, con hielo y un poco de canela molida por encima.
Esta horchata de almendras casera la preparo paso a paso en el canal de YouTube Veranos en Carcelén. Es una bebida vegetal natural, refrescante y sin lactosa, perfecta para combatir el calor del verano y muy fácil de hacer con solo unos ingredientes.
Horchata de almendras vs leche de almendras (y vs horchata de chufa): ¿son lo mismo?
La horchata de almendras y la leche de almendras (o bebida de almendras) son la misma familia de bebida vegetal, pero no son exactamente iguales: la diferencia está en la concentración y en el uso. La horchata lleva más almendra (unos 200 g por litro), es dulce, se aromatiza con canela y piel de limón y se toma como refresco de verano bien frío. La leche de almendra va más diluida (unos 50-100 g por litro), es más neutra y a menudo sin azúcar, pensada para el café, los cereales, la repostería o una dieta vegana. De hecho, en esta receta primero obtienes una leche de almendra al colar y, al endulzarla y aromatizarla, la conviertes en horchata.
La horchata de chufa, en cambio, es otra cosa: la valenciana de toda la vida se hace con chufa, un tubérculo, no con almendra, y tiene un sabor más terroso y característico. Las tres son bebidas vegetales sin lactosa y muy típicas del verano, pero cada una tiene su materia prima, su textura y su punto de dulzor.
Aprovecha la almendra al máximo: vídeos relacionados
Para que la horchata te salga perfecta y no desperdicies nada, te dejo dos vídeos del canal que combinan de maravilla con esta receta.
Cómo quitar la piel a las almendras fácil y rápido
El truco para escaldar y pelar las almendras en segundos. Pelarlas antes de triturar hace que la horchata quede más fina, blanca y sin el punto amargo de la piel.
Qué hacer con la pulpa de almendra sobrante (recetas Zero Waste)
¿Qué hago con la pulpa de almendra que queda al colar la horchata? No la tires. Es nuestro diferenciador: aprovechar el fruto al 100% con filosofía Zero Waste. En el vídeo de abajo te enseño a deshidratarla, y estas son las mejores ideas para aprovecharla:
- Harina de almendra casera: deshidrata la pulpa (en horno a baja temperatura o deshidratadora) y tritúrala. Perfecta para repostería sin gluten.
- Rebozado casero: usa la almendra seca y molida para rebozar verduras, pescado o pollo y darles un toque crujiente.
- Galletas o crackers de almendra: mezcla la pulpa con un poco de harina, huevo o aglutinante y hornéala para picar sano.
- Untables y cremas: incorpórala a un hummus, a un paté vegetal o a un porridge para sumar textura y fibra.
El paso a paso para deshidratar la pulpa lo tienes en este vídeo del canal:
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Preguntas frecuentes
¿La horchata de almendras es lo mismo que la leche de almendras?
Son la misma familia de bebida vegetal, pero se diferencian en la concentración y el uso. La horchata de almendras lleva más almendra (unos 200 g por litro), se endulza y se aromatiza con canela y limón, y se toma como refresco de verano. La leche de almendras (o bebida de almendras) va más diluida (unos 50-100 g por litro), suele ser más neutra y sin azúcar, y se usa para el café, los cereales o dietas veganas. Esta receta parte de una leche de almendra que después se convierte en horchata al endulzarla y aromatizarla.
¿La horchata de almendras lleva lactosa?
No. La horchata de almendras es una bebida 100% vegetal: se hace solo con almendras, agua y azúcar, sin ningún producto lácteo. Por eso es perfecta para personas intolerantes a la lactosa, alérgicas a la proteína de la leche o que siguen una dieta vegana.
¿Cuánto dura la horchata casera en la nevera?
Al no llevar conservantes, la horchata de almendras casera (o leche de almendra casera, es la misma bebida) aguanta bien unos 2-3 días en la nevera, y hasta 3-5 si la conservas muy fría y bien cerrada en jarra o botella. Es normal que se separe y se pose el poso de almendra abajo: solo tienes que agitarla o removerla antes de servir. Si notas que huele ácido, deséchala.
¿Puedo hacer la horchata sin azúcar o con otro endulzante?
Sí. El azúcar es al gusto y puedes reducirlo o quitarlo por completo si la quieres más natural: así obtienes una leche de almendra sin azúcar ideal para el café o los cereales. También puedes endulzarla con miel, sirope de agave, dátiles triturados o edulcorante. Si usas dátiles, tritúralos junto con las almendras para que se integren bien.
¿Hay que pelar las almendras sí o sí?
No es obligatorio, pero se recomienda. Con la piel, la horchata sale un poco más oscura y con un toque amargo; peladas queda más blanca, fina y suave. Pelarlas es muy rápido si las escaldas: tienes el truco en el vídeo enlazado en esta misma receta.
¿Qué diferencia hay entre la horchata de chufa y la de almendra?
La horchata de chufa, típica de Valencia, se hace con chufa (un tubérculo) y tiene un sabor más terroso y dulce característico. La de almendra se hace con almendra molida y tiene un sabor más suave y a fruto seco. Ambas son bebidas vegetales sin lactosa, refrescantes y muy típicas del verano.
¿Qué hago con la pulpa de almendra que sobra al colar?
No la tires. Esa pulpa se puede deshidratar (en horno a baja temperatura o deshidratadora) para obtener harina de almendra casera, o usarla como rebozado. Es la filosofía Zero Waste: aprovechar el fruto al 100%. Tienes el paso a paso en el vídeo de deshidratar almendra enlazado en esta receta.
¿La horchata de almendras engorda? ¿Cuántas calorías tiene?
Un vaso de horchata de almendras casera ronda las 70-100 kcal, según el azúcar que le añadas: es menos calórica que la leche de vaca. No engorda por sí sola dentro de una dieta equilibrada; la clave está en controlar el azúcar. Si la quieres más ligera, reduce o quita el azúcar y usa miel, dátiles o edulcorante. Su grasa es la grasa saludable de la almendra.
¿Qué propiedades y beneficios tiene la horchata de almendras?
Al hacerse con almendra, hereda buena parte de sus nutrientes: aporta magnesio, potasio, vitamina E y antioxidantes, además de grasas saludables. Es hidratante, refrescante y una alternativa vegetal a la leche muy digestiva. Hecha en casa y sin colorantes ni conservantes, es mucho más natural que las horchatas comerciales.
¿La horchata de almendras es vegana y sin leche?
Sí. Es una bebida 100% vegetal: no lleva leche ni ningún derivado lácteo, solo almendras, agua y azúcar. Por eso es apta para veganos, para intolerantes a la lactosa y para alérgicos a la proteína de la leche. Es una "leche" de almendra endulzada y aromatizada con canela y limón.
