El gazpacho manchego es una comida típica de la Mancha, también conocida como gazpachos de pastor. Un plato consistente, sano y energético, perfecto para otoño e invierno. Aquí tienes la receta con pollo y conejo, y la versión viuda vegana y vegetariana.
Imágenes
- Raciones
- 4 personas
- Tiempo
- 1 h 20 min
- Preparación
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 1 bolsa de torta de gazpacho
- 500 g de pollo y conejo troceados
- 1 tomate rallado
- 1 pimiento rojo en trozos pequeños
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- 500 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
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Ralla el tomate por la parte gruesa del rallador. Necesitas unos 175 g por bolsa de torta. Corta el pimiento rojo en trocitos pequeños para que se integre bien en el sofrito.
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Salpimenta los trozos de pollo y conejo y ponlos en la sartén honda con aceite de oliva bien caliente. Dora por todos los lados hasta que cojan un color bonito. Los pastores usaban conejo, perdiz o codorniz; hoy la combinación de pollo y conejo queda estupenda.
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Con el pollo dorado, añade el pimiento rojo, el tomate rallado y los ajos machacados. Rehoga removiendo hasta que el tomate reduzca y pierda el agua. Este sofrito es la base del sabor.
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Vierte un litro de líquido por cada bolsa de torta. El truco es usar mitad agua y mitad caldo de carne para un sabor más suave. Añade el laurel y sal al gusto. Ten en cuenta que la torta lleva algo de sal.
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Deja hervir a fuego medio unos 30 minutos. La carne tiene que quedar blandita y tierna. Ve rectificando de sal durante la cocción.
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Trocea la torta de gazpacho con las manos en trozos irregulares y añádela al caldo. Remueve con cuidado para que no se rompa demasiado. Si no encuentras torta en tu zona, puedes comprarla en Carrefour o Mercadona, o hacerla tú mismo con nuestra receta.
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Tapa la sartén y cocina a fuego medio unos 15 minutos. La torta irá absorbiendo el caldo. Si ves que queda algo dura, déjala un poco más. Sirve en platos de barro con un vino manchego para disfrutar del sabor de una cazuela de campo.
Gazpacho manchego con pollo y conejo o versión viuda (vegetariana y vegana)
Esta receta la preparo con pollo y conejo, la combinación más habitual hoy: la carne queda tierna y sabrosa. Si prefieres la versión viuda —el gazpacho manchego sin carne, apta para vegetarianos y veganos usando caldo de verduras—, se hace igual pero cambiando la carne por setas y verduras y un buen aceite de oliva virgen. Tienes la versión viuda completa aquí.
También llamados galianos
El gazpacho manchego es una comida típica de la Mancha, también conocida como gazpachos de pastor. Antes los pastores cazaban perdices, conejo o liebre y codornices. También recogían setas como los níscalos o robellones, incluso caracoles para hacer su gastronomía tradicional.
Guiso consistente, sano, típico en otoño y en invierno. Además es un gran desconocido de nuestras mesas. El sabor y la textura de la torta cenceña o torta de gazpacho manchego de pan ácimo es muy parecido a los de la pasta cocida.
La torta de gazpacho
Lo más importante es encontrar la torta de gazpacho. En Castilla-La Mancha es fácil encontrarla, pero en otras comunidades es un poco más complicado. Por suerte hay superficies comerciales como Carrefour o Mercadona donde podemos comprar paquetes de tortas ya cortadas y preparadas para cocinar.
También puedes hacer tú mismo la masa y hacer la torta de gazpacho manchego casera, que será más tradicional que la de compra.
Si quieres la versión sin carne, prueba nuestro gazpacho manchego viudo, ideal para veganos y vegetarianos.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del gazpacho andaluz?
El gazpacho manchego es un guiso caliente de La Mancha, mientras que el gazpacho andaluz es una sopa fría de tomate. Solo comparten el nombre.
¿Qué es la versión viuda?
Se prepara igual que el tradicional pero sin carne, usando setas y verduras en su lugar.
¿Dónde comprar la torta de gazpacho?
En supermercados de Castilla-La Mancha es fácil de encontrar. En otras regiones, prueba en Carrefour o Mercadona.
¿Cómo se hace el gazpacho manchego con pollo y conejo?
Se doran el pollo y el conejo troceados y salpimentados en aceite de oliva, se añade pimiento rojo, tomate rallado y ajo, y se rehoga. Luego se cubre con un litro de líquido (mitad agua, mitad caldo) por cada bolsa de torta, con laurel, y se cuece unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna. Por último se añade la torta de gazpacho troceada y se cocina tapado 15 minutos hasta que absorba el caldo.
¿Se puede hacer gazpacho manchego vegetariano o vegano?
Sí. La versión viuda es el gazpacho manchego sin carne: se prepara igual pero sustituyendo el pollo y el conejo por setas y verduras, con caldo de verduras y aceite de oliva virgen, lo que la hace apta para vegetarianos y veganos. Tienes la versión viuda completa enlazada en esta receta.
¿El gazpacho manchego puede ser sin gluten?
El guiso en sí (la carne, las verduras, el sofrito y el caldo) no lleva gluten; lo que sí lo lleva es la torta cenceña, hecha con harina de trigo. Para una versión sin gluten puedes hacer la torta con harina de arroz o de maíz: tienes el paso a paso en nuestra receta de la torta de gazpacho casera.
¿Qué carne se usa en el gazpacho manchego tradicional?
Tradicionalmente los pastores usaban caza: conejo, liebre, perdiz o codornices, e incluso setas y caracoles. Hoy lo más habitual es hacerlo con pollo y conejo, que quedan tiernos y son fáciles de conseguir.
